Schlagwort: Backen

Wir genießen hier den Sommer, die Ferien und die noch-Erdbeerzeit. Daher steht zum sonntäglichen Kaffeetrinken eine Erdbeerzebrarolle auf dem Kaffeetisch.

Und da diese Biskuitrolle wirklich lecker und auch leicht gemacht ist, hier das Rezept für euch.

Für die Biskuitrolle:
– 3 Eier
– 1 Eigelb
– 150g Zucker
– 1 Pck. Vanillezucker
– 100g Mehl
– 25g Speisestärke
– 1TL Backpulver
– 20g Kakaopulver

für die Füllung:
– 250g Erdbeeren
– 3 Becher Sahne
– 50g Zucker
– 2 Pck. Sahnesteif

außerdem:
– Erdbeeren zum Dekorieren
– Backpapier
– 2 Spritzbeutel (Gefrierbeutel und eine kleine Ecke abschneiden, geht auch)
– Backblech
– etwas Zucker
– sauberes Küchenhandtuch

So geht’s:
– Das Backblech mit Backpapier auslegen.
– Den Ofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen,
– Eier und eigelb in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe ca. 1 Minute schaumig schlagen.
– Zucker, Vanillezucker langsam einstreuen und weitere 3 Minuten schlagen.
– Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen.
– Das Mehl in zwei Etappen mit dem Schneebesen kurz unterheben. Wichtig ist, nicht zu sehr zu rühren, damit das Volumen nicht verloren geht.
– Gut 3/4 des Teiges auf das vorbereitete Backblech streichen.
– In den restlichen Teig das Kakaopulver rühren.
– Den Schokoteig in den Spritzbeutel füllen und “Zebrastreifen” auf den hellen Teig spritzen.
– Das Biskuit auf der mittleren Schiene im Ofen knappe 10 Minuten abbacken.
– Nach dem Backen die Biskuitplatte sofort auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und die Platte von der Längsseite her zusammenrollen. Eingerollt erkalten lassen.

– Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
– Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Zum Garnieren etwas von der Sahne in den Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.
– Die Erdbeeren unter die Sahne heben.
-Die erkaltete Bisquitplatte wieder ausrollen.
– Die Erdbeersahne auf die Platte streichen und erneut aufrollen.
– Die gefüllte Rolle mindestens 1 Stunde, besser 2, im Kühlschrank ruhen lassen.
– Vor dem Servieren nach Wunsch mit der beiseite gestellten Sahne und Erdbeerstücken garnieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und Essen.

Passend zur Erdbeerzeit habe ich heute ein leckeres Tarterezept für euch. Natürlich kann man statt der Erdbeeren auch andere Beeren oder Früchte nehmen. Aber ich hab sie mit Erdbeeren gebacken, denn Erdbeeren sind einfach zu lecker. Gehalten hat die Tarte auch nur einen Tag, abends war sie komplett verputzt. So muss das doch auch sein, oder?

Schon geht’s los. Da ich keine extra Tarteform habe, hab ich eine 26er Springform zum Backen genommen.

Für den Boden:
– 150g Weizenvollkornmehl
– 100g kalte Butter in Flöckchen
– 50g Magerquark, abgetropft
– 1 Eigelb
– 1 Prise Salz

Zudem:
– Linsen/ Erbsen o.ä. zum Blindbacken
– Backpapier
– Alufolie
– Butter

Für die Füllung:
– 2-3 EL Nussnougatcreme (Und nein, ich nehme nicht den Marktriesen, sondern ein kleines Nischenprodukt aus dem Bioladen ohne Palmöl und so einen Mist, lecker aus Italien ;) )
– 250ml Sahne
– 2-3 TL Agar-Agar
– 2 EL Ahornsirup/ Dicksaft o.ä.
– 600g Erdbeeren

Und so geht’s:
– Aus dem Weizenmehl, den kalten Butterflöckchen, dem Quark, dem Eigelb und dem Salz zügig einen Teig kneten.
– In Frischhaltefolie wickeln und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
– Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
– Den Teig zu einem Kreis von ca. 35cm Durchmesser ausrollen.
– Die Form mit dem ausgerollten Teig auskleiden, dabei einen Rand von ca. 4-5 cm hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen.
– Alufolie einfetten und mit der bebutterten Seite auf den Teig legen.
– Mit den Linsen zum Blindbacken auffüllen.
– Den Boden im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min abbacken. Stäbchenprobe.
– Die Form aus dem Ofen nehmen und die Alufolie vorsichtig mitsamt der Linsen vom Kuchenboden lösen und beiseite stellen. Ich benutze die Linsen mehrfach zum Blindbacken. Das geht wunderbar.
– Den Kuchenboden zunächst in der Form 5 Minuten auskühlen lassen, dann die Nussnougatcreme auf dem Boden verstreichen.
– Anschließend den Boden vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
– Für die Füllung, die Sahne mit Agar Agar laut Packungsanweisung verarbeiten. Den Sirup unterrühren.
– Die Erdbeeren verlesen, waschen und pürieren.
– Das Erdbeerpüree mit der Sahne verrühren und im Kühlschrank kalt stellen, bis die Masse beginnt zu gelieren.
– Die leicht fest gewordene Erdbeer-Sahnemasse auf den vorbereiteten Tortenboden geben und glatt streichen.
– Die Tarte in den Kühlschrank stellen, bis die Erdbeercreme vollständig fest geworden ist.
– Nach Wunsch vor dem Servieren mit Früchten/ Sahne dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen.