Hier eins meiner Lieblingsbrotrezepte. Gestern Abend frisch gebacken, heute gleich gefrühstückt.
Für eine große Kastenform:
- 500g Dinkelvollkornmehl
- 250g Dinkelmehl, Typ 630
- 1 Beutel Trockenhefe (oder 1 Würfel frische Hefe)
- 1 EL Honig
- 1/2l lauwarmes Wasser
- 1EL Salz
- Butter für die Form
So geht’s:
- Die Mehle in einer großen Rührschüssel mischen.
- In die Mitte eine Kuhle drücken und die Hefe hinein bröseln.
- Den Honig auf die Hefe geben und mit dem lauwarmen Wasser zu einem geschmeidigen Vorteig rühren. Mit einem Handtuch abgedeckt ca 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Hat der Vorteig Blasen gebildet, das Salz drüber streuen und mit den Knethaken des Mixers zu einem lockeren Teig verarbeiten.
- Zugedeckt an einem warmen Ort ein zweites Mal gehen lassen, bis sich das Volumen um mindestens 1/3 vergrößert hat.
- Erneut gut durchkneten, der Teig sollte geschmeidig sein.
- Die Form fetten und den Teig hinein füllen. Glatt streichen.
- Ein letztes Mal zugedeckt gehen lassen.
- Den Ofen mit einem feuchten Tuch auswischen, bzw. die Wände mit Wasser besprenkeln.
- Das Brot im Ofen (nicht vorheizen!!) bei 220°C unten ca. 1 Std (bei mir reichen meist 45-50 Min) goldbraun backen.
- Das Brot aus der Form nehmen, von allen Seiten mit Wasser bestreichen und noch einmal 15 Min im ausgeschalteten Ofen (ohne Form) ruhen lassen.
- Auskühlen lassen und genießen.
