Schlagwort: Backen

Auf die Frage, was ich denn für sonntags backen soll, antwortet mein Mann in schöner Regelmäßigkeit, “Hauptsache was mit Kirschen”. Also gibt es bei uns heute zum Kaffee mit Freunden auf der Terrasse mal wieder, die von ihm so geliebten  Schwarzwälderkirsch-Cupcakes. Und ja, auch ich mag sie total gerne. So ist es ja nicht.

Für 12 Cupcakes wird benötigt:

für den Teig:
– 100g Butter
– 50g Zartbitterschokolade, gehackt
– 120g brauner Zucker
– 2 Eier
– 1 TL Backpulver
– Prise Salz
– 180g Mehl
– 3 EL Kakaopulver
– 100ml Milch

für die Füllung:
– 1/2 Glas Schattenmorellen
– 2 EL Speisestärke

für das Topping:
– 400ml Milch
– 1Pck. Vanillepuddingpulver
– Frischkäse nach Geschmack
– Puderzucker nach Geschmack
– 12 Kirschen

wer mag:
– Schokoraspel

Und so geht’s:
– Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken.
– Die Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann leicht abkühlen lassen.
– Die abgekühlte Schokobutter mit dem Zucker schaumig schlagen.
– Die Eier nacheinander unterrühren.
– Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und löffelweise im Wechsel mit der Milch unterrühren.
– Den Teig mit zwei Löffeln auf die 12 Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 20 Min abbacken. Stäbchenprobe.
– Die Küchlein zunächst in der Form kurz auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
– In der Zwischenzeit die Kirschen andicken und auskühlen lassen.
– Aus der Milch und dem Puddingpulver (ohne Extrazucker) einen Pudding kochen. Diesen während des Erkaltens immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
– Frischkäse und Puderzucker nach Geschmack unter den Pudding rühren. Ich nehm locker ein Päckchen Frischkäse und siebe gut 1/3 Päckchen Puderzucker dazu. Wie süß bzw. säuerlich man das Topping haben möchte, sollte man zwischendurch immer mal wieder probieren ;).
– Die erkalteten Küchlein werden nun mit einem Teelöffel etwas ausgehöhlt.
– In die Kuhle im Küchlein werden nun mit zwei Teelöffeln die erkalteten Kirschen gefüllt.
– Sind alle Küchlein mit Kirschen gefüllt, wird die Toppingcreme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle gefüllt und auf die Küchlein aufgespritzt.
– Wer mag, kann die Cupcakes noch mit Schokoraspeln bestreuen und setzt obenauf noch eine gut abgetropfte Kirsche.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. Bei uns haben diese Cupcakes Suchtfaktor.

Passend zum Sonntagskaffee habe ich ein neues Rezept für euch. Der Sohnemann liebt Bananen über alles, also hab ich mir gedacht, backe ich doch mal Bananen-Cupcakes mit Schokotopping. Die Schwiegereltern und die Großtante aus Holland, die zu Besuch waren, haben jedenfalls auch begeistert mitgefuttert, so dass von den ursprünglichen 12 Cupcakes am Abend nichts mehr übrig war.

Und hier ist auch schon das Rezept für 12 Cupcakes.

Für den Teig:
– 120g Mehl
– 100g Zucker
– 1 Vanillezucker
– 1 TL Backpulver
– 2 Eier
– 80g Butter
– Prise Salz
– ggf. 1-2 EL Milch
– 1 große Banane (darf gerne schon ziemlich reif sein)

Für das Schokoganachetopping (was für ein Wort :p):
– 200g Sahne
– 150g Zartbitterschokolade

So geht’s:
– Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180° vorheizen
– Butter im Wasserbad schmelzen.
– Mehl und Backpulver vermischen.
– Zucker, Vanillezucker und Salz untermischen.
– Die etwas abgekühlte Butter unterrühren.
– Die Eier nacheinander unterrühren.
– Sollte der Teig zu zäh sein, etwas Milch unterrühren. Der Teig sollte zähflüssig, aber gut vom Löffel fallen.
– Zum Schluss die Banane in kleine Stücke schneiden und unterheben.
– Den Teig mit zwei Esslöffeln gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.
– Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten abbacken. Stäbchenprobe.
– Die Küchlein erst kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter.

– Für die Ganache die Schokolade in kleine Stücke hacken.
– Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt.
– Die heiße Sahne über die Schokostückchen gießen und fleißig umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
– Die Ganache gut auskühlen lassen. Ich lasse sie immer zunächst ein wenig im kalten Wasserbad abkühlen, dann wandert die Schüssel mit der Ganache in den Kühlschrank.

Ist die Ganache vollständig erkaltet, aber noch etwas weich, wird sie in einen großen Spritzbeutel mit einer großen Tülle gefüllt und das Schokotopping wird auf die erkalteten Bananenküchlein gespritzt. Wer mag, kann die Cupckaes zusätzlich noch mit getrockneten Bananenchips dekorieren. Auch als Kindergeburtstagskuchen habe ich das Teigrezept schon verwendet ;).

 

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit.